Hầu hết mù tạt wasabi thực chất là cải ngựa nhuộm màu
Wasabi thật rất đắt và khó trồng, nên hầu hết các cửa hàng đều dùng hỗn hợp cải ngựa, mù tạt và phẩm màu xanh để thay thế!
4 phút đọc
Cập nhật lần cuối: lúc 16:55 2 tháng 2, 2026Wasabi thật rất đắt và khó trồng, nên hầu hết các cửa hàng đều dùng hỗn hợp cải ngựa, mù tạt và phẩm màu xanh để thay thế!
Nếu bạn thích cảm giác cay nồng của wasabi khi ăn sushi, bạn sẽ rất ngạc nhiên khi biết rằng có thể bạn chưa bao giờ thực sự nếm thử vị "wasabi thật". Khoảng 95% wasabi được phục vụ trong các nhà hàng và bán trong tuýp thực chất là một sự thay thế thông minh.
Wasabi thật được làm từ thân củ của cây Wasabia japonica. Loài cây này rất "khó tính", chỉ mọc ở những dòng suối núi nước sạch và lạnh tại Nhật Bản. Vì quá khó trồng, một củ wasabi nhỏ có giá rất đắt. Để tiết kiệm chi phí, các công ty sử dụng cây cải ngựa (horseradish) của châu Âu để thay thế. Cải ngựa có vị cay nồng tương tự, nên họ nghiền nát nó, trộn với mù tạt trắng và phẩm màu xanh rồi gọi đó là "wasabi".
Wasabi thật rất khác với loại kem trong tuýp. Khi bạn mài củ wasabi tươi, vị cay của nó rất tinh tế và chỉ giữ được trong khoảng 15 đến 20 phút trước khi bay hơi mất. Đó là lý do tại sao các đầu bếp sushi cao cấp chỉ mài wasabi ngay trước khi bạn ăn. Phiên bản "giả" mà chúng ta thường ăn có vị cay gắt hơn nhiều và giữ được độ nồng rất lâu nhờ các thành phần hóa học bên trong.
Rất dễ để nhận biết nếu bạn chú ý kỹ. Wasabi giả thường là dạng kem mịn, có màu xanh lá cây rực rỡ như màu neon. Wasabi thật có màu xanh nhạt hơn và có kết cấu hơi sần sùi vì nó được mài trực tiếp từ củ. Nếu mù tạt của bạn được lấy ra từ tuýp hoặc gói nhỏ, gần như chắc chắn đó là phiên bản làm từ cải ngựa!
Hầu hết wasabi trên thế giới thực chất là cải ngựa nhuộm màu xanh. Wasabi thật là một loại cây đắt đỏ, quý hiếm và mất hương vị rất nhanh sau khi mài. Trừ khi bạn đang ở một nhà hàng cực kỳ sang trọng, khối bột xanh cay nồng trên đĩa của bạn chỉ là một "kẻ mạo danh" ngon lành mà thôi.