"Bản đồ vị giác" là một sai lầm kéo dài cả thế kỷ

Bạn có thể còn nhớ một hình vẽ trong sách sinh học thời đi học: đầu lưỡi cảm nhận vị "ngọt", cuống lưỡi vị "đắng", và hai bên là "chua" và "mặn". Hóa ra, tấm bản đồ đó hoàn toàn sai lệch!

Lầm tưởng này bắt nguồn từ đâu?

Sai sót bắt đầu vào năm 1901 khi một nhà khoa học người Đức tên là David Hänig công bố nghiên cứu về độ nhạy cảm của các phần khác nhau trên lưỡi đối với một số vị nhất định.

• Ông tìm thấy những khác biệt cực kỳ nhỏ về độ nhạy, nhưng dữ liệu của ông được trình bày trong một biểu đồ gây hiểu lầm.
• Vào những năm 1940, Edwin Boring, một nhà tâm lý học người Mỹ, đã hiểu sai biểu đồ này và tạo ra "bản đồ" mà chúng ta thấy ngày nay.
• Vì nó đơn giản và dễ dạy, nó đã tồn tại trong sách giáo khoa suốt hơn 75 năm!

Vị giác thực sự hoạt động thế nào?

Lưỡi của bạn được bao phủ bởi hàng nghìn nốt sần nhỏ gọi là gai lưỡi, bên trong chứa các nụ vị giác.

• Mỗi nụ vị giác chứa từ 50 đến 100 tế bào thụ cảm.
• Điều quan trọng là: mọi nụ vị giác đều có khả năng phát hiện tất cả năm vị cơ bản: ngọt, chua, mặn, đắng và umami (vị ngọt thịt).
• Mặc dù một số vùng có thể nhạy cảm hơn một chút với một số hương vị nhất định, bạn vẫn có thể nếm thấy vị đường bằng cuống lưỡi và vị đắng bằng đầu lưỡi một cách bình thường.

Não bộ mới là "tổng đài" xử lý

Vị giác không chỉ nằm ở lưỡi. Khi bạn ăn, các thụ thể gửi tín hiệu đến não. Sau đó, não kết hợp các tín hiệu này với thông tin từ mũi (khứu giác) và thậm chí là kết cấu của thức ăn để tạo ra trải nghiệm gọi là "hương vị".

Tóm lại là

Bản đồ vị giác là một ví dụ điển hình của "khoa học xác sống" - những thông tin sai nhưng vẫn liên tục được lặp lại. Lưỡi của bạn là một bộ máy nếm vị thống nhất, và mọi bộ phận của nó đều sẵn sàng thưởng thức bất kỳ món ăn ngon nào bạn đang ăn.